Recettes

Préparation

• Ouvrir les huîtres.
• Garder les coquilles et les placer sur une plaque à four.
• Mettre les huîtres dans une petite casserole avec leur jus.
• Réduire le cidre de manière à en faire un sirop, ajouter un peu du jus d'huîtres, réduire puis ajouter la crème en plusieurs fois et monter au beurre.
• Pendant ce temps, chauffer les coquilles.
• Cuire les pommes au beurre.
• Chauffer les huîtres jusqu'à frémissement.
• Remplir les coquilles avec les pommes et placer les huîtres.
• Présenter en assiette creuse sur les algues et le gros sel et terminer en nappant les huîtres de sauce.